Transglutaminaza jest niezwykłym enzymem stosowanym w przemyśle spożywczym w celu poprawy tekstury, trwałości i jakości produktów spożywczych. Odkrył go w połowie XX wieku dr Minoru Kashiwagi, japoński badacz, który znalazł ten enzym w próbce gleby. Od tego czasu transglutaminaza szybko zyskała popularność jako innowacyjne rozwiązanie w przetwórstwie żywności i stała się niezbędnym składnikiem dla wielu producentów żywności na całym świecie.
Transglutaminaza działa jak substancja klejąca, wiążąc białka ze sobą poprzez sieciowanie. Może poprawić konsystencję, smak i wygląd żywności. Umożliwia producentom tworzenie bezglutenowych, wegetariańskich i wegańskich produktów spożywczych o podobnej jakości, konsystencji i smaku jak tradycyjne produkty pochodzenia zwierzęcego.
Jedną z najważniejszych zalet stosowania transglutaminazy jest jej zdolność do wydłużania okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych. Poprawiając konsystencję i ściśle łącząc cząsteczki białka, produkt pozostaje dłużej świeży, co ogranicza ilość odpadów. Zwiększa także rentowność, zapewniając producentom wydłużone okno na sprzedaż swoich towarów.
Stosowanie transglutaminazy może być również bardziej zrównoważoną opcją w produkcji żywności. Może zmniejszyć ilość potrzebnego mięsa, co z kolei pomaga zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych powstających w wyniku produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego.
Podsumowując, Transglutaminaza jest innowacyjną opcją w produkcji żywności, która oferuje producentom możliwość tworzenia wysokiej jakości produktów spożywczych o przedłużonym okresie przydatności do spożycia. Ma również potencjał ograniczenia ilości odpadów, zwiększenia rentowności i ograniczenia emisji gazów cieplarnianych, dzięki czemu jest bardziej zrównoważonym wyborem.
