Dlatego transglutaminaza glutamylowa jest stosowana głównie jako dodatek do żywności, który może znacznie poprawić smak, zapach, strukturę organizacyjną i odżywczą produktów mięsnych, poprawić wartość odżywczą białka i całkowicie zredukować transglutaminazę. Charakteryzuje się silną adhezją, dobrą stabilnością dwóch wartości pH, najbardziej odpowiednią wartością pH transglutaminazy glutaminowej jest 6,0, dużą stabilnością termiczną, a najodpowiedniejszą temperaturą około 50 ℃.
