Ostatnio dużym zainteresowaniem cieszy się dodatek do żywności o nazwie „Transglutaminaza”. Doniesiono, że transglutaminazę można stosować jako klej do mięsa w celu poprawy smaku i jakości produktów z mięsa mielonego. Ale jednocześnie niektórzy kwestionują jego bezpieczeństwo i potencjalną szkodliwość dla ludzkiego organizmu.
Transglutaminaza pochodzi z bakterii i jest katalizatorem, który może łączyć białka z innymi biomolekułami. Ze względu na swoje doskonałe właściwości chemiczne i funkcje znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów mięsnych, wegetariańskich wyrobów mięsnych, ciast i innych artykułów spożywczych.
W świetle tej sytuacji nadal musimy w przyszłości zwracać uwagę na rozwój i badania nad transglutaminazą oraz bardziej naukowo i rozsądnie regulować stosowanie dodatków do żywności, aby zapewnić bezpieczeństwo i zdrowie żywności ludzi, aby społeczeństwo mogło jeść ze spokojem ducha.
