Transglutaminaza (enzym TG), często nazywana „klejem mięsnym”, jest naturalnie występującym enzymem o szerokim zakresie zastosowań w nauce o żywności, farmacji i biotechnologii. Chociaż jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, obawy dotyczące jego bezpieczeństwa wywołały debatę. Oto, co musisz wiedzieć.
Co to jest transglutaminaza?
Transglutaminaza jest enzymem katalizującym tworzenie wiązań izopeptydowych pomiędzy białkami, co czyni ją cennym narzędziem w produkcji żywności. Jego właściwości sieciujące wykorzystuje się do poprawy tekstury, elastyczności i zdolności wiązania wody różnych produktów spożywczych. Typowe zastosowania obejmują:
●Przetwarzanie mięsa: Łączenie mniejszych kawałków mięsa w większe kawałki, takie jak steki o restrukturyzowanej strukturze lub bułki z kurczakiem.
●Produkty mleczne: poprawiają konsystencję jogurtu i sera.
●Wypieki: poprawa elastyczności ciasta i przedłużenie świeżości.
Wiele przetworzonej żywności zawiera transglutaminazę, w tym imitacje mięsa kraba, klopsiki, wypieki, sery, jogurty, hot dogi i tofu. Zazwyczaj jest on wymieniony na etykiecie składnika.
Na JIANGSU ZIPIN BIOTECH, specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakościTransglutaminazaktóry spełnia najwyższe standardy branżowe. Nasz enzym jest szeroko stosowany w przetwórstwie żywności w celu poprawy tekstury, poprawy stabilności i zmniejszenia ilości odpadów.
Dlaczego transglutaminaza jest stosowana w żywności?
Transglutaminaza to wszechstronny dodatek do żywności mający kilka zalet:
●Poprawia teksturę: Poprawia jędrność i rozciągliwość mięs, ciasta i innych produktów spożywczych. Na przykład jogurt z dodatkiem transglutaminazy staje się gęstszy i jędrniejszy.
●Stabilizuje mieszaniny: Działa jako emulgator, pomagając mieszać składniki takie jak olej i woda.
●Zmniejsza ilość odpadów: Umożliwia producentom łączenie mniejszych kawałków mięsa lub okrawków w większe produkty, takie jak steki lub kiełbaski.
●Umożliwia kreatywność: Szefowie kuchni używają transglutaminazy do tworzenia nowatorskich potraw, takich jak makaron z krewetkami lub przegrzebki zawijane w bekonie.
Czy transglutaminaza jest bezpieczna?
Organy regulacyjne, takie jak FDA i EFSA, uznają transglutaminazę za bezpieczną do spożycia. Oto dlaczego:
●Rozkłada się podczas gotowania: Transglutaminaza ulega dezaktywacji w temperaturach gotowania, zmniejszając jej aktywność w gotowanej żywności.
●Nietoksyczny: nie jest magazynowany w organizmie na poziomie toksycznym, a z jego stosowaniem nie powiązano bezpośrednio żadnych problemów związanych ze zdrowiem publicznym.
●Szeroka akceptacja: Transglutaminaza jest stosowana w przemyśle spożywczym od dziesięcioleci i ma dobre wyniki w zakresie bezpieczeństwa.
Wniosek
Transglutaminaza jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności, który przynosi znaczące korzyści dla przemysłu spożywczego, w tym lepszą teksturę, redukcję odpadów i zwiększoną kreatywność w produkcji żywności. Jako profesjonalny producent transglutaminazy specjalizujemy się w dostarczaniu innowacyjnych rozwiązań dla przemysłu spożywczego. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertąproduktyLubskontaktuj się z naszym zespołem.
