Curdlan to nowy typ pozakomórkowego polisacharydu mikrobiologicznego, znany również jako żel termiczny ze względu na jego unikalną właściwość tworzenia żelu w warunkach ogrzewania. Ministerstwo Zdrowia ogłosiło i wdrożyło w czerwcu 2012 roku krajową normę dotyczącą dodatku do żywności gumy Kederan, która jest obecnie szeroko stosowana w produktach mięsnych, produktach surimi, produktach z ryżu i makaronu, żywności bionicznej i innych gałęziach przemysłu spożywczego.
